மாட்ஸோ பட்டாசுகளைப் போல மிகவும் மெல்லியதாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். யூத மாட்சா - வீட்டில் சமைப்பதற்கான செய்முறை யூதர்களை சமைப்பதற்கான மாட்சா செய்முறை

மாட்ஸோ ஒரு பாரம்பரிய யூத சுடப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது யார் வேண்டுமானாலும் வீட்டில் செய்யலாம், இது மிகவும் எளிமையானது. இந்த வகை புளிப்பில்லாத ரொட்டி யூதர்களின் பாஸ்காவின் போது பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டு அனைத்து உணவுகளுக்கும் ரொட்டியாக பரிமாறப்படுகிறது. யூத மாட்ஸோ நன்கு அறியப்பட்ட மெல்லிய ஆர்மீனிய லாவாஷுடன் ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது. இந்த சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள தயாரிப்புகளின் கலவை ஒத்திருக்கிறது, ஒரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், மாட்சாவில் உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை.

யூத இல்லத்தரசிகள் சரியான தட்டையான ரொட்டியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு சரியாக 18 நிமிடங்கள் தேவை என்று கூறுகின்றனர், அதாவது, இந்த நேரத்தில் நீங்கள் அனைத்து செயல்முறைகளையும் முடித்து மேட்ஸோவை சுட வேண்டும். நாங்கள் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துவோம்; நீங்கள் அதை பார்லியுடன் மாற்றலாம், ஆனால் முந்தையது இன்னும் பிரபலமானது மற்றும் அணுகக்கூடியது. வட்டம், சதுரம், செவ்வகம் - பிளாட்பிரெட்கள் எந்த வடிவத்திலும் கொடுக்கப்படலாம்.

இறைச்சி உணவுகள், சூப்கள், சாலடுகள், காய்கறிகள் மற்றும் பார்பிக்யூவுடன் நீங்கள் மேசையில் மேட்ஸோவை பரிமாறலாம். மாட்ஸோவை அடிப்படையாகக் கொண்ட அனைத்து வகையான யூத உணவுகளையும் நீங்கள் செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, மேட்ஸெப்ராய்.

செய்முறை தகவல்

உணவு: யூதர்.

சமையல் முறை: பொரியல்.

மொத்த சமையல் நேரம்: 18 நிமிடம்.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 .

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 100 மிலி
• மாவு - 260 கிராம்.

சமையல் முறை:

ஆசிரியர்: Alena2018

ரொட்டி ஒரு சர்வதேச உணவு. ஒவ்வொரு இனம் அல்லது தேசியம் அதன் மாறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது. சோளம், கம்பு, கோதுமை அல்லது ரொட்டிப்பழம்: இந்த தயாரிப்பு எந்த வகையான மூலத்திலிருந்து சுடப்படுகிறது என்பது இங்கே முக்கியமல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து தேசிய இனங்களும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது சிறப்பு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. ஆனால் யூதர்கள் மட்டுமே தங்கள் ரொட்டிக்கு அத்தகைய முக்கிய பங்கை வழங்குகிறார்கள் மற்றும் அதன் கலவை மற்றும் அதன் தயாரிப்பு இரண்டிலும் மிகவும் கவனமாக இருக்கிறார்கள்.

பக்கச்சார்பற்ற விளக்கம்

யூதர் அல்லாதவர்களின் பார்வையில், மாட்சா என்றால் என்ன? மெல்லிய, புளிப்பில்லாத, உலர்ந்த பிளாட்பிரெட்கள் முற்றிலும் சுவையற்றவை, ஆரம்பத்திலிருந்தே (ரஷ்ய மற்றும் ஐரோப்பிய சுவைகளுக்கு) கூட பழமையானவை. அவை ஈஸ்ட் இல்லாமல், முட்டை இல்லாமல், எண்ணெய் இல்லாமல் சுடப்பட வேண்டும் (தாவர எண்ணெய் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் கிரீஸ் கூட), மற்றும் விளைவாக ரொட்டி வெளிர், மெல்லிய மற்றும் உடையக்கூடிய இருக்க வேண்டும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அதே பிடா ரொட்டி பலருக்கு வழக்கமான ரொட்டிகள் மற்றும் ரொட்டிகளை மாற்றியிருந்தால், யூத மாட்ஸோ மிகவும் சுவையாக இல்லை, அநேகமாக யூதர்களுக்கு கூட, மேலும் விடாமுயற்சியுடன் உடல் எடையை குறைப்பவர்களை மட்டுமே கவர்ந்திழுக்க முடியும். இருப்பினும், இது ஆழ்ந்த புனிதமான பொருள் நிறைந்தது, எனவே இது ஒரு உணவுப் பொருள் மட்டுமல்ல.

சரியான மாட்சா

உண்மையான மாட்ஸோ என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால், அது மிகவும் மெலிந்த ரொட்டி மட்டுமல்ல, யூத மதத்தின் ஒரு பகுதியும் கூட, அதன் தயாரிப்பின் மரபுகளை நீங்கள் மதிக்க வேண்டும். எனவே, இந்த கேக்குகள் தயாரிக்கப்படும் மாவு புளிக்க "முடியும்", ஆனால் அதன் திறன்களைக் கருத்தில் கொண்டு, இதைச் செய்ய அனுமதிக்க முடியாது. அதாவது, கம்பு, பார்லி, ஸ்பெல்ட், ஓட்ஸ் மற்றும் கோதுமை ஆகியவை அடித்தளமாக பொருத்தமானவை. ஆனால் மாட்ஸோ எப்போதும் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

மூன்று வகையான யூத ரொட்டி

உண்மையில், இதில் நான்கு வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், chametz ஒரு சிறப்பு வழக்கு. இது மாவு மற்றும் தண்ணீரைத் தவிர ஈஸ்ட் மற்றும் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுவதால், இது ஒரு சொற்பொருள் சுமையைச் சுமக்காது. அதனால்தான் சாமெட்ஸை சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், பஸ்கா முழு வாரத்திலும் அதை வீட்டில் வைத்திருப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இது மாட்ஸோ தயாரிக்கப்படும் மாவிலிருந்து அதன் கலவையை வேறுபடுத்துகிறது (இந்த மாவை மிகவும் புளிப்பில்லாததாக இருக்க வேண்டும் என்பதை அனைவரும் ஏற்கனவே புரிந்துகொண்டுள்ளனர்). ஈஸ்ட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை மட்டுமே கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், அதை பின்வருமாறு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்.

இந்த குறிப்பிட்ட மாட்ஸோ பாஸ்காவிற்கு ஏற்றது, இந்த சமையல் தயாரிப்பு அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்யும் முக்கிய அளவுகோல் மாவு. சேகரிக்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து அது அரைக்கப்பட்ட தானியத்தை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்க வேண்டும். இந்த கடுமையான தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் ரொட்டி மாட்சா ஷ்முரா என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது பாதுகாக்கப்பட்ட, பாதுகாக்கப்பட்ட. இது பிரத்தியேகமாக பண்டிகை, புனிதமான விருப்பமாகும்.

தானியத்தை மாவில் அரைத்த பிறகு விழிப்புணர்வைத் தொடங்கினால், அதிலிருந்து சுடுவது அன்றாடம் என்று கருதப்படுகிறது. இதற்கு சிறப்புத் தேவைகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் புனித ரொட்டிக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத சில மகிழ்ச்சிகள் கூட உள்ளன.

கடைசி வகை மாட்ஸோ ஆஷிரா, அதாவது பணக்கார மாட்ஸோ. இது என்ன? ரொட்டி, தண்ணீர் இல்லாமல் பிசைந்த மாவை, ஆனால் வெண்ணெய், ஒயின், முட்டை, தேன். இது இனி மிகவும் கோஷர் அல்ல; பலவீனமான வயதானவர்கள், அல்லது தீவிரமாக நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள் அல்லது குழந்தைகள் இதை சாப்பிடலாம். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் கூட கடினமான கர்ப்ப காலத்தில் மட்டுமே இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

தொழில்துறை ரொட்டிக்கும் விதிகள் பின்பற்றப்படுகின்றன

தொழில்நுட்ப முன்னேற்றம் தீவிர விவாதத்திற்கு வழிவகுத்துள்ளது: ஒரு தொழிற்சாலையில் மாட்சாவை சுட முடியுமா? தானியத்தை இயந்திரம் மாவில் அரைப்பது தண்ணீருடன் செறிவூட்டலுக்கு வழிவகுக்கிறது என்று ஆர்த்தடாக்ஸ் நம்பினார், எனவே நொதித்தல் தொடங்கலாம், மேலும் மாட்சா இனி சரியாக இருக்காது. மாவில் உப்பு கூட சேர்க்கப்படவில்லை என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு (அது நொதித்தல் தூண்டுதல் அல்ல, எனவே இது விழிப்புணர்வின் அடையாளம் மட்டுமே), அத்தகைய கடுமையான அணுகுமுறை ஆச்சரியமல்ல. நவீன உற்பத்தியில், சாத்தியமான நொதித்தல் தடுக்க 18 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மாட்ஸோ மாவை பிசையும் செயல்முறை நிறுத்தப்படும்.

வீட்டில் மாட்சா

நீங்கள் யூத ரொட்டியை முயற்சிக்க விரும்பினால், அல்லது மற்ற உணவுகளைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்பட்டால், நீங்கள் மாட்ஸோ விற்கும் கடையைத் தேட வேண்டியதில்லை. அதன் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, மேலும் திறமையற்ற இல்லத்தரசி கூட அதை விரைவாக தேர்ச்சி பெறுவார். 3 கிலோ மாவு 5 லிட்டர் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தும், மேலும் தயாரிப்புகளிலிருந்து உங்களுக்கு வேறு எதுவும் தேவையில்லை. மாவு பிரிக்கப்பட்டு ஒரு மேட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் மேல் ஒரு மனச்சோர்வு செய்யப்படுகிறது. தண்ணீர் மெதுவாக அதில் ஊற்றுகிறது, ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், எப்போதும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். மாவை மிக விரைவாக பிசைகிறது (நினைவில் கொள்ளுங்கள்: முழு செயல்முறையும் 18 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்!). இந்த விதிக்கு ஒரு தொழில்நுட்ப அடிப்படையும் உள்ளது: புளிப்பில்லாத மாவை விரைவாக காய்ந்துவிடும், நீங்கள் தயங்கினால், மாவின் முழு அமைப்பு முழுவதும் உலர்ந்த மேலோடுகளைப் பெறுவீர்கள். பிளாட்பிரெட்கள் ஒரு மாவு மேசையில் மிக மெல்லியதாக உருட்டப்படுகின்றன. மெலிதான மாட்ஸோ, மிகவும் உண்மையானது. முட்கள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் தாள்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் பரவுகின்றன. மாட்ஸோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாவிட்டால், நினைவில் கொள்ளுங்கள்: 18 நிமிட வரம்பைத் தாண்டாதபடி முன்கூட்டியே அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். பிளாட்பிரெட்கள் 2-3 நிமிடங்களுக்குள் சுடப்படுகின்றன: மாவில் "கனமான" பொருட்கள் இல்லை மற்றும் மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டப்படுகிறது.

இது வெறும் ரொட்டி அல்ல...

மாட்ஸோ மிகவும் சுவையாக இல்லை. இருப்பினும், இது கேக் வடிவில் மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இந்த ரொட்டி தயாரிப்பிலிருந்து மாவு உள்ளது, அதன் அடிப்படையில் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள் பெறப்படுகின்றன. இருப்பினும், மிகவும் தேவைப்படும் சுவையை கூட திருப்திப்படுத்தும் மாட்ஸோ உணவுகளும் உள்ளன. உதாரணமாக, "மாட்சிகி" என்று குறிப்பிடுவோம். அவர்கள் மாட்ஸோவின் 5 தாள்கள், 8 முட்டைகள் (பாதி வேகவைத்த, பாதி பச்சையாக விட்டு), பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். வேகவைத்த முட்டை, சீஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் ஒரு கலப்பான் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. ஒரு நிமிடம் நீராவிக்கு மேல் மாட்ஸோவை வைத்திருப்பது மதிப்பு, இதனால் இலைகள் மென்மையாகின்றன. பின்னர் அடுக்கு வருகிறது: ஒரு தட்டு matzo - பூர்த்தி ஒரு அடுக்கு - matzo ஒரு தட்டு, முதலியன மயோனைசே கொண்டு யூத ரொட்டி கோட் நல்லது, ஆனால் அது அவசியம் இல்லை. இதன் விளைவாக "கேக்" துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு அடிக்கப்பட்ட மூல முட்டையில் தோய்த்து ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வெட்டப்பட்ட பையை அரைத்த சீஸ் மற்றும் அடுப்பில் சுடலாம். பொதுவாக, அத்தகைய சிற்றுண்டிக்கான நிரப்புதல் எதுவும் இருக்கலாம் - புளிப்பில்லாத மாட்ஸோ மாவை அனைத்து தயாரிப்புகளுடனும் இணக்கமானது.

உதாரணமாக, ஒரு சுவையான மற்றும் விரைவான கேக் மூலம் உங்கள் குழந்தைகளை மகிழ்விக்கலாம். அவரைப் பொறுத்தவரை, மாட்ஸோவின் 5 துண்டுகளில், ஒன்று மட்டுமே உள்ளது, மீதமுள்ளவை உடைந்தன. ஜாம் கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்தப்பட்டு, சிதைவுக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. சிரப் உறிஞ்சப்படும் போது, ​​சர்க்கரை மற்றும் புளிப்பு கிரீம் இணைக்கப்படுகிறது. கேக் பான் படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் (உணவு படம், நிச்சயமாக), நனைத்த மாட்ஸோ மற்றும் சர்க்கரையுடன் தட்டிவிட்டு புளிப்பு கிரீம் கலவையுடன் நிரப்பப்படுகிறது. கடைசி மாட்ஸோ கேக் மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் அது திரும்பியது, இதனால் மேட்ஸோ கீழே மாறும், படம் அகற்றப்பட்டு, முழு தயாரிப்பும் அரைத்த சாக்லேட்டுடன் (நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், கிரீம் கிரீம், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள்) தெளிக்கப்படுகிறது. உங்கள் குழந்தைகள் மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள்!

இந்த யூத பிளாட்பிரெட்கள் matzot அல்லது matzah என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படாது. பஸ்கா கொண்டாட்டத்தின் போது தோராவின் படி நுகர்வுக்கு அனுமதிக்கப்படும் ஒரே தயாரிப்பு இந்த வகை ரொட்டி ஆகும், இது ஆர்த்தடாக்ஸ் மக்களிடையே ஈஸ்டரின் அனலாக் ஆகும். ஸ்லாவ்களுக்கு, இந்த விடுமுறை கிறிஸ்துவின் உயிர்த்தெழுதலைக் குறிக்கிறது. யூதர்கள் தங்கள் முன்னோர்கள் எகிப்தை விட்டு வெளியேறியதன் நினைவாக இதேபோன்ற கொண்டாட்டத்தை ஏற்பாடு செய்கிறார்கள். இருப்பினும், அவர்கள் வேதத்தை விளக்கத் தொடங்கியபோது, ​​​​ஆர்த்தடாக்ஸ் புளித்த ரொட்டியை சாப்பிட அனுமதிக்கப்பட்டது, இது கிறிஸ்துவின் மனித இயல்பை வெளிப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் கத்தோலிக்கர்கள் தூய்மை, உண்மை மற்றும் பாவமற்ற தன்மையுடன் தொடர்புடைய புளிப்பில்லாத ரொட்டியை (புரவலன்) மட்டுமே சாப்பிட அனுமதிக்கப்பட்டனர். ஜெருசலேமில் உள்ள ஆலயம் அழிக்கப்படுவதற்கு முன்பு, யூதர்கள் ஒரு கன்னி இளம் ஆண் ஆட்டுக்குட்டியை சடங்கு முறையில் கொன்று, அதை முழுவதுமாக நெருப்பில் வறுத்து, பாஸ்கா இரவில் கசப்பான மூலிகைகள் மற்றும் மட்சாவுடன் சாப்பிட வேண்டும், அவர்கள் குடும்பத்தினருடன் சூழப்பட்டனர். சிறிது நேரம் கழித்து, இந்த தியாகங்கள் தடைசெய்யப்பட்டன. இப்போது பாஸ்கா கொண்டாட்டத்தின் போது, ​​யூதர்கள் மாட்ஸோவை மட்டுமே சாப்பிடுகிறார்கள்.

இஸ்ரவேலில், பஸ்கா வசந்த காலத்தில் நிசான் மாதத்தின் 15 வது நாளில் தொடங்குகிறது. பெண்டாட்டூச்சின் படி, கடைசி எகிப்திய பிளேக் - முதற்பேறான தோல்விக்கு முன்னதாக, கடவுள் யூதர்களுக்கு ஆட்டுக்குட்டிகளை அறுத்து, வறுக்கவும், அவற்றின் இரத்தத்தால் கதவு நிலைகளைக் குறிக்கவும் அறிவுறுத்தினார். இரவில், கடவுள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மக்களின் வீடுகளைக் கடந்து சென்றார், அவர்கள் காப்பாற்றப்பட்டனர். இன்று யாரும் தியாகம் செய்வதில்லை, ஆனால் பாஸ்கா விருந்து தட்டில் (Seder) நீங்கள் எப்போதும் ஒரு குறியீட்டு வறுத்த ஆட்டுக்குட்டியை (zroah) காணலாம், சடங்கில் பங்கேற்கலாம், ஆனால் நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை. பாரம்பரிய யூத சட்டத்தின் படி - தோரா, மாட்சாவை வார விடுமுறையின் 1 வது நாளிலிருந்து ஒரு நினைவூட்டலாக உட்கொள்ளலாம், இது எக்ஸோடஸின் போது, ​​​​இஸ்ரவேலர்கள் எகிப்திலிருந்து மாவைக் கொண்டு வந்தார்கள், அது புளிப்புக்கு நேரம் இல்லை. அவர்கள் துரத்தப்பட்டனர், அவர்கள் அவசரப்பட்டு, அதில் இருந்து புளிப்பில்லாத தட்டையான ரொட்டிகளைச் சுட்டார்கள். செடர் சடங்கின் போது, ​​ஒரு ஆலிவ் அளவு மாட்ஸோவின் ஒரு துண்டு இரவு உணவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், பாரம்பரியத்தின் படி, மாட்சா சாப்பிடுவதற்கு மாலை முழுவதும் பல தருணங்கள் உள்ளன.

பாஸ்காவுக்கு 2 வாரங்களுக்கு முன்பு மாட்ஸோ சுடப்படுகிறது. ஆர்த்தடாக்ஸ் யூத சமூகங்களில் இது பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக மாறாமல் இருக்கும் ஒரு செய்முறையின் படி செய்யப்படுகிறது. பிளாட்பிரெட்களின் கூட்டு கை தயாரிப்பானது குழுக்களை உருவாக்குவதன் மூலம் தொடங்குகிறது, இதில் பாரம்பரியமாக ஆண்கள் மட்டுமே உள்ளனர். அவர்கள் மாட்சா ஷ்முராவை தயார் செய்கிறார்கள். இந்த மாட்ஸோ தாள்கள் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை காதுகள் வெட்டப்பட்ட தருணத்திலிருந்து மாவு தயாரிக்கப்படும் வரை ஈரப்பதத்துடன் எந்த தொடர்பும் இல்லாமல் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஆர்த்தடாக்ஸ் இந்த மாவில் மூன்று கிலோகிராம் கவனமாக சலித்து, ஒரு குவியல் அதை ஊற்ற, மையத்தில் ஒரு மன அழுத்தம் மற்றும் அதை தண்ணீர் ஊற்ற. பின்னர் எல்லாவற்றையும் விரைவாக கலக்கவும், கட்டிகள் உருவாவதைத் தவிர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை 1.5 மிமீக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டப்படுகிறது. காற்று சுதந்திரமாக செல்ல, கேக்குகள் பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மாட்ஸோ 150 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இந்த சமையல் செயல்பாட்டில் 18 நிமிடங்களுக்குள் வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியம் - மாவு தண்ணீருடன் இணைந்த தருணத்திலிருந்து மாட்ஸோ முற்றிலும் சுடப்படும் வரை. இல்லையெனில், மாட்ஸோவின் உடையக்கூடிய வெள்ளைத் தாள்கள் கோஷராகக் கருதப்படாது.

யூதர்கள் உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் பஸ்காவை கொண்டாடுவதால், இஸ்ரேலில் மட்டுமல்ல, மாட்ஸோ தட்டு வாங்கலாம். எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும், மாவு நிற மாட்ஸோவை "பாஸ்காவிற்கான கோஷர் மாட்ஸோ" என்று குறிப்பிடலாம். இருப்பினும், பெரும்பாலான யூதர்கள் பண்டைய மரபுகளிலிருந்து விலகி, தாங்களாகவே மாட்ஸோவைத் தயாரிக்க விரும்புகின்றனர். இந்த பிளாட்பிரெட்களை வார நாட்களில் சாப்பிடலாம், மேலும் இதனுடன் மேட்செப்ரே போன்ற உணவுகளையும் சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, மாட்ஸோ மாவு முட்டை மற்றும் பாலுடன் கலந்து எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் முதலில் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் தெளித்தால், ரெடிமேட் பிளாட்பிரெட்களை ஒரு தனி உணவாகவோ அல்லது இனிப்பாகவோ சாப்பிடலாம்.

யூத-விரோத இலக்கியம் மற்றும் பிரபலமான மூடநம்பிக்கைகளில், மாட்ஸோ கிறிஸ்தவ குழந்தைகளின் இரத்தத்துடன் தொடர்புடையது, அதாவது கடவுளுடன் ஒன்றிணைக்க, யூதர்கள் மாவில் அத்தகைய இரத்தத்தை ஒரு துளி சேர்த்தனர். இஸ்ரேலிய வரலாற்றாசிரியரின் கூற்றுப்படி, யூதர்கள் மற்றும் கிறிஸ்தவர்களின் பரஸ்பர நிராகரிப்பு மற்றும் பயம் மத நூல்களின் ஒற்றுமை மற்றும் மத அடையாளங்களில் உள்ள வேறுபாடு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மட்சா ஒரு சாதாரண உணவு மட்டுமல்ல, ஒரு சடங்கு உணவு, புரிந்துகொள்ள முடியாதது மற்றும் கிறிஸ்தவர்களுக்கு பயங்கரமானது.

நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட பல பாரம்பரிய உணவுகள் உள்ளன மற்றும் இன்று அவற்றின் பிரபலத்தை இழக்கவில்லை. இந்த உணவுகளில் ஒன்று மாட்ஸோ. இது ஒரு தனித்துவமான வகை ரொட்டியாகும், இது அதன் உன்னதமான மாறுபாடுகளிலிருந்து பல அம்சங்களையும் வேறுபாடுகளையும் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் இது முற்றிலும் தனித்துவமானதாக கருதப்படலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியும், ரொட்டி எந்தவொரு தேசிய உணவு வகையிலும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், இது மிகவும் எளிமையாக விளக்கப்பட்டுள்ளது. தானியங்கள் மற்றும் தானிய உணவு எப்போதும் முக்கிய ஒன்றாகும், மற்றும் சமையலுக்கு மூலப்பொருட்களாக, மக்கள் பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தினர். ரொட்டியின் அடிப்படையானது கோதுமை, சோளம், கம்பு, ரொட்டிப்பழம் மற்றும் பல வகையான தயாரிப்புகளாக இருக்கலாம் என்று மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகள் தெரிவிக்கின்றன.

மாட்சா என்றால் என்ன?

மாட்ஸோ என்றால் என்ன என்பதைக் கருத்தில் கொண்டால், இது ஒரு வகையான ரொட்டி என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் யூத சமையலின் மைய உணவுகளில் ஒன்று. இது ஒரு புளிப்பில்லாத கேக்கின் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, அது எந்த குறிப்பிட்ட சுவையையும் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் ஒரு பழைய நிலைத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், அதன் முக்கிய வேறுபாடு செய்முறையில் உள்ளது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் கூடுதல் பொருட்கள் இருப்பதைக் குறிக்கவில்லை:

• ஈஸ்ட்;
• காய்கறி அல்லது வெண்ணெய்;
• தாவர தோற்றத்தின் ஏதேனும் சுவைகள் மற்றும் பொருட்கள்.

சமையல் செயல்பாட்டின் போது, எண்ணெய் அனுமதிக்கப்படவில்லைபான் கிரீஸ் செய்ய கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சமைக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது. இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி மிகவும் வெளிர், உடையக்கூடியதாக மாறும், முன்பு குறிப்பிட்டபடி, சுவை இல்லை.

உணவின் இந்த யூத பதிப்பு அதன் சுவை அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன் யாரையும் ஈர்க்க வாய்ப்பில்லை, ஆனால் இது ஒரு குறிப்பிட்ட புனிதமான பொருளைக் கொண்டுள்ளது, இது யூதர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. கூடுதலாக, பெரும்பாலும் இது பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அத்தகைய தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது மற்றும் அளவு 312 கிலோகலோரி மட்டுமே.

செய்முறையின் அம்சங்களுக்கு கூடுதலாக, அதில் பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்களுக்கு சில தேவைகள் உள்ளன. முதலாவதாக, அவை முக்கிய தயாரிப்பு - மாவு, இது நிச்சயமாக "புளிக்கவைக்கும்" திறனைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இதில் நொதித்தல் செயல்முறையை அனுமதிக்க முடியாது, இது மரபுகளைப் பேணுவதற்கு மிகவும் முக்கியமானது. அத்தகைய ரொட்டிக்கான சிறந்த மூலப்பொருட்கள் பார்லி, கம்பு, ஸ்பெல்ட், ஓட்ஸ் மற்றும் கோதுமை. இந்த வகை தானியத்திலிருந்து மாவு கிடைப்பதால் பிந்தைய விருப்பம் மிகவும் பிரபலமானது.

யூத ரொட்டி வகைகள்

இந்த டிஷ் பாரம்பரியமானது என்ற போதிலும், அதன் தயாரிப்பில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. மதத் தேவைகளுக்கு முழுமையாக இணங்கக்கூடிய மூன்று அடிப்படை சமையல் வகைகள் உள்ளன ஒரு சிறப்பு வகை matzo - chametz. பிந்தைய வகை பாரம்பரிய உணவு வகையைச் சேர்ந்தது அல்ல மற்றும் தேவையான தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யாமல் தயாரிக்கப்படுவதால், எந்த அர்த்தத்தையும் கொண்டிருக்கவில்லை.

பஸ்காவின் முழு வாரத்திலும் அதன் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் யூத மக்களின் மரபுகளால் இது தடைசெய்யப்பட்டதால், அதை வீட்டில் கூட சேமிக்கக்கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது பல சேர்க்கைகள் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது சரியான மாட்ஸோவிற்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.

சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட மாட்ஸோவின் மூன்று வகைகள், மாட்ஸோ மாவை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் தானியத்திற்கு செலுத்தப்படும் கவனத்தின் அளவு மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. முதல் விருப்பம் அழைக்கப்படுகிறது ஷ்முராமற்றும் தானியம் அறுவடை செய்யப்பட்ட தருணத்திலிருந்து உன்னிப்பாகக் கவனிக்கப்படுகிறது என்று கருதுகிறது. மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, அதன் பெயர் "சேமிக்கப்பட்ட அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட" என்று பொருள்படும். இந்த விருப்பம் பெரும்பாலும் விடுமுறை நாட்களில் வழங்கப்படுகிறது.

தானியத்தை பேக்கிங் மாவில் பதப்படுத்திய தருணத்திலிருந்து மட்டுமே கண்காணிப்பு தொடங்கும் போது, ​​மாட்சா தினமும் கருதப்படுகிறது, மேலும் அதற்கான தேவைகள் கணிசமாக பலவீனமடைகின்றன. குறைந்த கோஷரைக் கருதலாம் ஆஷிரா, அதாவது பணக்கார மாட்சா. இது ஈஸ்ட் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்காமல் புளிப்பில்லாத ரொட்டி, ஆனால் ஒயின், வெண்ணெய், முட்டை அல்லது தேன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். இத்தகைய சேர்க்கைகள் அதன் பயன்பாட்டை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை, ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் சலுகைகள் செய்யப்படுகின்றன. அவர்கள் பொதுவாக குழந்தைகள், கடுமையாக நோய்வாய்ப்பட்டவர்கள் மற்றும் முதியவர்களை பாதிக்கிறார்கள், அவர்களின் உடல்நலம் காரணமாக, கட்டுப்பாடுகளுக்கு இணங்க முடியவில்லை.

தொழில்துறை உற்பத்தி மற்றும் வீட்டு சமையல்

தொழில்துறை மாட்ஸோவின் வெகுஜன உற்பத்தியை நிறுவியுள்ளது, இது யாரையும் கடைகளில் வாங்க அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், சில ஆர்த்தடாக்ஸ் யூதர்கள் அதை நம்புகிறார்கள் இந்த வகையான ரொட்டி கோஷர் அல்லமாவுக்குள் ஈரப்பதம் ஊடுருவல் மற்றும் அடுத்தடுத்த நொதித்தல் காரணமாக.

இதைத் தடுக்க, மாட்ஸோ உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை மாவை தொங்கும் நேரத்தின் மீது கடுமையான வரம்பை உள்ளடக்கியது, இது 18 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு முற்றிலும் நிறுத்தப்படும்.

இருப்பினும், மாட்சாவை ருசிக்க, கடையில் இந்த தயாரிப்பைத் தேட வேண்டிய அவசியமில்லை. அனைத்து பிறகு, அவரது செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பின்பற்ற எளிதானதுயாராவது, ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட. தயாரிக்க, உங்களிடம் மாவு மற்றும் தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், மற்ற பொருட்கள் தேவையில்லை.

மாட்ஸோ செய்முறை பின்வருமாறு:

செய்முறைக்கான முழு சமையல் நேரமும் 18 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை என்பது மிகவும் முக்கியம், இதற்காக நீங்கள் முன்கூட்டியே அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். கேக்குகள் மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டப்பட வேண்டும், மேலும் மாவில் கூடுதல் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை என்பதால், தயாரிப்பைத் தயாரிக்க மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும். விரும்பினால், நீங்கள் பல துண்டுகளை சுடலாம். பெரிய தாள்கள் அவற்றை பேக்கிங் தாளில் வைப்பதை எளிதாக்குகின்றன.

மாட்ஸோ ஒரு மெல்லிய புளிப்பில்லாத யூத பிளாட்பிரெட் ஆகும், இது தோராவால் நிறுவப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி கண்டிப்பாக மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து சுடப்படுகிறது. கோஷர் மாட்ஸோ மாவு பார்லி, ஓட், கம்பு, கோதுமை அல்லது எழுத்துப்பிழையாக இருக்கலாம். மாவு மற்றும் தண்ணீரைக் கலக்கும் தருணத்திலிருந்து தொடங்கி, மாட்சாவைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை 18 நிமிடங்கள் ஆகும். பஸ்காவிற்கு மட்சா செய்தல். புராணத்தின் படி, எகிப்தில் இருந்து வெளியேறும் போது யூதர்கள் ரொட்டிக்கு புளித்த மாவை தயாரிக்க முடியாது - அவர்களுக்கு வெறுமனே நேரம் இல்லை. எனவே, புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து நாடுகடத்தலின் கசப்பான ரொட்டியான மாட்சாவைத் தயாரிப்பதைத் தவிர அவர்களுக்கு வேறு வழியில்லை.

நிச்சயமாக, மாட்ஸோ ஒரு சமையல் சுவையாகவோ அல்லது சுவையாகவோ அல்ல, ஆனால் காலத்தால் மதிக்கப்படும் பாரம்பரிய உணவு. ஆயினும்கூட, மாட்ஸோ சில யூத உணவுகளுக்கு அடிப்படையாக செயல்படுகிறது, அவை முக்கியமாக பாஸ்கா கொண்டாட்டத்தின் போது உட்கொள்ளப்படுகின்றன. உதாரணமாக, மாட்செப்ரே என்பது முட்டை, பால் மற்றும் மாட்ஸோ ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும், அவை எண்ணெயில் கலந்து பொரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் தூவப்பட்டால், மாட்செப்ராய் ஒரு இனிப்பு இனிப்பாகவும் இருக்கும்.

மாட்ஸோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு இனிப்பு உணவு இம்பர்லாச் ஆகும். இம்பர்லாக் தயாரிக்க, மாட்ஸோ துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு, இஞ்சி மற்றும் எண்ணெயுடன் சூடாக்கப்பட்ட தேனில் சேர்க்கப்படுகிறது. மாட்சாவை தேனில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் இம்பர்லாக்கை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் தண்ணீரில் ஈரப்படுத்திய பலகையில் வைக்கவும். உறைந்த இம்பெர்லாக் வைர வடிவங்களில் வெட்டப்படுகிறது - இதன் விளைவாக கொசினாகிக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, கொட்டைகள் இல்லாமல் மட்டுமே.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ரோல்ஸ், காளான்கள் மற்றும் கத்தரிக்காய்களுடன் லாசக்னா மற்றும் பல உணவுகள் தயாரிக்கவும் மாட்ஸோ பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாட்ஸோ சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பற்றி பேசுவது வழக்கம் அல்ல, ஆனால் இந்த தயாரிப்பு சில நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, அதிக எடை இழக்க உதவுகிறது. எடை இழப்புக்கான சில உணவுகளில், ஒவ்வொரு நாளும் மெனுவில் மாட்ஸோ சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

யூத உணவு வகைகளைப் பற்றிய புத்தகங்களில், வீட்டில் மாட்ஸோவை சமைப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் - ஒரு வாணலியில் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் அடுப்பில்.